home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / salzburg._du < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  2KB  |  48 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: thisbe5@aol.com
  3. Subject: Salzburger Nockerln
  4. Message-ID: <9403041639.tn247948@aol.com>
  5. Organization: Taronga Park BBS
  6. Date: Fri, 04 Mar 94 16:39:53 EST
  7.  
  8.  
  9. Someone posted a request for Salzburger Nockerln about a month ago, and I
  10. finally found my recipe for it.  It's very reminiscent of the one I had in
  11. Innsbruck, except that this one doesn't call for a layer of currant jelly on
  12. the bottom.
  13.  
  14. >From "The Great Dessert Book:  Classic Light Desserts of the World" by
  15. Christian Teubner and Sybil Grafin Schonfeldt
  16.  
  17. Salzburg Dumplings
  18.  
  19. There are several ways of preparing this famous sweet, properly known as
  20. Salzburger Nockerln.  One not very simple, but traditional, way is to cook
  21. them on top of the stove, turn them over (which calls for a certain
  22. dexterity) and finish them in the oven.  Perhaps that explains why the
  23. simpler method, in which the Nockerln are entirely baked in the oven, is more
  24. popular.
  25.  
  26. 6 eggs, separated
  27. 1/4 cup sugar
  28. 6 tablespoons flour
  29. seeds from 1/2 vanilla bean
  30. 3 tablespoons butter
  31. Confectioners' sugar for dredging
  32. An oval baking dish, 13 inches long
  33.  
  34. In a large bowl beat the egg whites to a snow, trickling in the sugar as you
  35. do so.  Slip the egg yolks in at the side of the bowl and blend them with a
  36. little of the beaten egg white without them touching the main part of it. 
  37. Next, sprinkle the flour and the vanilla seeds over the entire surface of the
  38. bowl and incorporate them with a balloon whisk.  This should be done as
  39. quickly as possible in order not to lose volume.  Melt the butter in the
  40. baking dish, scoop up 6 Nockerln with a dough-scraper, arrange them in the
  41. dish and bake for some 2 to 4 miutes in a preheated 425 degrees F oven until
  42. a good light brown color.  Sift confectioners' sugar over the dumplings and
  43. serve quickly.  Serves 4 to 6.
  44.  
  45. ------------------------------
  46. Diane Peterson (thisbe5@aol.com)
  47.  
  48.